Ubi ungu menjadi pilihan Makanan Pendamping ASI (MPASI) yang kaya nutrisi untuk bayi. Selain rasanya yang lezat, ubi ungu juga mudah diolah menjadi berbagai menu bergizi untuk si kecil, khususnya usia 6-10 bulan.
Kandungan nutrisi ubi ungu meliputi kalium, vitamin B6, dan vitamin C. Lebih dari itu, ubi ungu kaya akan antioksidan antosianin. Antioksidan ini memiliki peran krusial dalam mendukung perkembangan otak dan penglihatan bayi, serta efektif meningkatkan daya tahan tubuh.
Ubi ungu dapat mulai diperkenalkan kepada bayi segera setelah mereka siap memulai MPASI, yaitu sekitar usia 6 bulan. Meskipun ubi oranye lebih sering menjadi pilihan populer, ubi ungu tak kalah lezat dan bergizi sebagai alternatif.
Untuk bayi usia 6 hingga 12 bulan, ubi ungu dapat disajikan dengan cara dikukus dan dilumatkan hingga halus. Alternatif lain, bisa juga dipotong memanjang dan diolah menyerupai stik kentang goreng, cocok untuk melatih motorik halus bayi.
Resep MPASI Ubi Ungu
Berikut adalah beberapa resep olahan ubi ungu yang dapat menjadi inspirasi MPASI untuk bayi usia 6 hingga 10 bulan, dikutip dari berbagai sumber terpercaya:
1. Pure Ubi Ungu
(Untuk 2 porsi)
Bahan:
- 100 gram ubi ungu, kupas
- 45 ml air matang
- 100 ml ASI perah
Cara membuat:
- Potong-potong ubi ungu, kemudian kukus hingga matang dan empuk.
- Satukan ubi dengan air, lalu proses menggunakan blender sampai halus. Tambahkan ASI atau susu formula, aduk rata.
2. Cookies Ubi
Resep ini dikutip dari buku 35 Resep untuk MPASI Finger Food Bebas Gluten oleh Hindah Muaris.
(Untuk 30 potong)
Bahan:
- 100 gram tepung ubi ungu
- 200 gram ubi ungu (kukus, buang kulitnya)
- 200 gram susu formula lanjutan
- 50 gram mentega
- 1 butir telur
Cara membuat:
- Campur tepung ubi, ubi yang telah dikukus, dan susu, aduk rata.
- Kocok telur dan mentega hingga halus. Campurkan adonan ini dengan campuran tepung ubi, ubi kukus, dan susu, aduk rata.
- Cetak adonan sesuai selera. Panggang selama 20 menit pada suhu 180 derajat Celcius.
3. Pure Ubi Ungu Bayam Merah
Resep dikutip dari buku 365 Variasi Menu MPASI untuk Setahun oleh Tanti Enggar dan Rina Marwati.
(Untuk 2 porsi)
Bahan:
- 100 gram ubi ungu, kupas, potong-potong
- 50 gram daun bayam merah, potong-potong
- 1 sendok makan susu formula sesuai usia, larutkan dengan 100 ml air matang
Cara membuat:
- Kukus ubi ungu dan bayam merah hingga lunak, lalu angkat.
- Masukkan kedua bahan tersebut ke dalam tabung blender, tambahkan susu formula, lalu proses hingga lembut.
- Tuang ke dalam mangkuk saji. Sajikan selagi hangat.
4. Bola-bola Ubi
(Untuk 1 porsi)
Bahan:
- 500 gram ubi ungu yang sudah dibersihkan
- 5 sdm tepung maizena yang sudah diayak
- 4 sdm gula halus yang sudah diayak
- 1/2 sdt garam
Cara membuat:
- Kukus ubi sampai empuk.
- Setelah matang, kupas dan buang kulitnya.
- Lumatkan ubi menggunakan sendok atau ulekan. Diamkan hingga benar-benar dingin.
- Jika ubi sudah dingin, campur dengan maizena dan gula halus. Aduk terus sampai tercampur rata.
- Bentuk adonan menyerupai bola pingpong, lalu diamkan selama 30-40 menit. Pastikan untuk menutup adonan agar tidak cepat mengering.
- Setelah cukup dingin, goreng dengan panas sedang sambil terus diaduk hingga bola ubi mengembang.
- Sajikan selagi hangat.
5. Stik Ubi Ungu
Resep berikut dikutip dari buku Best of The Best MPASI Gizi Tepat oleh Fasty Arum Utami, S.Gz, M.Sc.
Bahan:
- 200 gram ubi ungu
- 2 butir telur
- 50 gram tepung terigu
- 5 sdm minyak goreng
Cara membuat:
- Kupas dan cuci bersih ubi, lalu potong balok panjang. Kocok lepas telur.
- Celupkan potongan ubi ke dalam kocokan telur. Setelah itu, gulingkan ke atas tepung terigu.
- Panaskan minyak, goreng ubi hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan.
- Angkat dan atur stik ubi ungu di atas piring saji, lalu hidangkan.
6. Ubi Ungu Lumat
Resep dikutip dari buku Antiribet MPASI oleh dr Asti Praborini, Sp.A, IBCLC dan dr Dyah Febriyanti, IBCLC.
Bahan:
- 1 buah ubi ungu, kupas dan potong dadu
- 1 sdt gula aren iris
- 1/2 sdt biji vanila
- 100 ml santan
- 1 lembar daun pandan, ikat (bila suka)
- Sebatang kecil kayu manis
- 1 sdt minyak sayur
Cara membuat:
- Campur semua bahan dalam panci, lalu rebus sampai ubi matang dan lunak.
- Tambahkan minyak sayur.
- Penyajian untuk bayi 6-9 bulan: lumat dengan jari ibu atau cobek kayu. Untuk bayi 9 bulan ke atas: cukup cincang halus dengan sendok.
7. Bubur Manado Ungu
Bunda dapat mencoba membuat bubur Manado ungu seperti dikutip dari buku Antipanik Hadapi GTM Anak karya dr Dyah Arum.
(Untuk 4 porsi)
Bahan:
- 4-5 sdm nasi putih
- 3 sdm jagung manis pipil/serut
- 1 buah kecil ubi ungu, potong dadu
- 3 siung bawang merah
- 1 batang serai
- 2 lembar daun salam
- Air secukupnya
- Daun kemangi (sesuaikan banyak sedikitnya)
- Sayur kangkung
Bumbu:
- Sejumput garam dan gula
Cara membuat:
- Campur nasi, jagung, dan ubi ungu.
- Masukkan bawang merah, serai, dan salam.
- Tambahkan air hingga semua bahan terendam.
- Gunakan api sedang, masak sampai mendapatkan tekstur bubur.
- Tambahkan garam dan gula (jika perlu). Koreksi rasa.
- Terakhir, masukkan kangkung dan daun kemangi.
Demikian pilihan resep MPASI ubi ungu yang lezat dan bergizi untuk bayi usia 6-10 bulan. Selamat mencoba kreasi menu ini untuk si kecil di rumah!
