Pernahkah masakan Anda terasa getir di lidah? Sensasi tidak nyaman ini seringkali muncul akibat bumbu atau bahan tertentu yang tidak diolah dengan tepat. Namun, Anda tidak perlu khawatir, rasa getir ini sebenarnya bisa dihilangkan dengan trik sederhana.
Rasa getir kerap muncul dari bahan beraroma kuat atau jika tidak diproses secara benar. Berikut beberapa penyebab umum dan cara mengatasinya agar masakan Anda selalu lezat:
1. Daun Jeruk
Batang tengah pada daun jeruk adalah biang keladi rasa getir, terutama jika daun tersebut diiris tipis dan ikut termakan, seperti dalam peyek. Untuk mencegahnya, pastikan Anda membuang batang daun jeruk sebelum mengolahnya. Hindari mencemplungkan daun jeruk utuh dengan batangnya ke dalam masakan.
2. Kunyit
Kunyit mentah yang tidak dibakar dapat menyebabkan rasa getir. Solusinya, bakar kunyit terlebih dahulu sebelum dikupas. Setelah dibakar, kupas kulitnya yang gosong, dan kunyit siap diolah. Selain itu, pastikan Anda menumis bumbu yang mengandung kunyit hingga benar-benar matang.
3. Buah Asam
Dalam beberapa hidangan, seperti sayur asam, penggunaan buah asam cukup umum. Namun, buah asam yang masih muda memiliki rasa getir kuat yang bisa merusak cita rasa masakan. Hindari menggunakan buah asam muda. Sebagai alternatif yang lebih aman, gunakan asam jawa.
4. Petis
Bumbu khas Jawa Timur ini berpotensi menimbulkan rasa getir jika ditumis atau dimasak terlalu lama. Cara mengatasinya sederhana: tambahkan petis di akhir proses memasak agar tidak terpapar panas berlebihan.
Selain dari bahan dan bumbu, rasa getir pada masakan juga bisa dipicu oleh jenis peralatan masak. Sebaiknya hindari penggunaan wadah aluminium saat mengolah bahan-bahan asam atau telur. Bahan asam seperti cuka, jeruk nipis, dan asam jawa dapat melarutkan logam dari aluminium, menciptakan rasa pahit pada makanan. Efek serupa juga bisa terjadi saat memasak telur dalam wadah aluminium. Untuk mencegahnya, gunakanlah peralatan masak berbahan stainless steel, kayu, atau material lain selain aluminium ketika mengolah hidangan yang mengandung asam atau telur.
Dengan mengetahui penyebab dan trik sederhana ini, Anda kini bisa mencegah masakan terasa getir. Semoga informasi ini bermanfaat!
