Tekwan, makanan khas Palembang, Sumatera Selatan, yang dikenal dengan kuah kaldu udang gurihnya, kini tengah menjadi perbincangan hangat di media sosial. Popularitas hidangan ini melejit setelah seorang influencer bernama Melvina membagikan video proses pembuatan tekwan sagu.
Unggahan tersebut segera menarik perhatian publik dan memicu rasa penasaran warganet terhadap cara membuat tekwan sagu. Tak sedikit yang kemudian mencoba resepnya di rumah.
3 Resep tekwan sagu viral
Bagi Anda yang ingin mencoba membuat tekwan sagu yang viral ini, berikut beberapa resep mudah yang dapat Anda praktikkan di rumah:
1. Resep Tekwan
Berikut cara membuat tekwan khas Palembang:
Bahan bola:
- 300 gram ikan tenggiri, haluskan dengan blender
- 1 sdm tepung sagu
- 1 sdt garam
- 1/4 sdt gula pasir
- 1 putih telur
- Air untuk merebus
Bahan kuah:
- 100 gram udang kecil, kupas, kerat punggungnya, dan sisakan ekornya
- 1400 mililiter air kaldu udang, dari rebusan kulit udang
- 10 gram jamur kuping, diseduh, dan potong-potong
- 10 gram bunga sedap malam, diseduh, dan ikat
- 150 gram bengkuang, dipotong panjang
- 2 sdt garam
- 3/4 sdt gula pasir
- 25 gram soun, direndam dan potong-potong
- 1/2 sdt cuka
- 1/2 sdm minyak untuk menumis
- 1 tangkai seledri, diiris halus untuk taburan
- Bawang merah goreng untuk taburan
Bumbu yang dihaluskan:
- 4 siung bawang putih
- 1/2 sdt merica bubuk
Cara membuat:
- Bola: Aduk rata daging ikan, garam, gula pasir, dan putih telur. Tambahkan tepung sagu, uleni hingga merata. Sendokkan adonan, bentuk bola-bola. Rebus dalam air mendidih sampai terapung.
- Kuah: Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan udang. Aduk sampai berubah warna. Tuangkan air kaldu udang. Masak sampai mendidih. Masukkan jamur kuping, bunga sedap malam, bengkuang, garam, dan gula pasir. Masak sampai matang. Tambahkan soun dan cuka.
- Sajikan dengan taburan bawang merah goreng dan irisan seledri.
2. Resep Tekwan Oats
Bahan:
- 150 gram daging tenggiri, haluskan
- 125 gram oats cepat masak
- 100 gram tepung sagu
- 1 putih telur
- 1 sdt garam
- 150 ml air es
Bahan kuah:
- 25 gram bunga sedap malam
- 2 sdm minyak goreng
- 3 siung bawang putih, cincang
- 50 gram udang, kupas kulitnya dan cincang kasar
- 800 ml air
- 50 gram jamur kuping segar dan iris tipis
- 100 gram bengkuang, iris seperti batang korek api
- 1 tangkai bawang daun, iris tipis
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 sdt garam
Cara membuat:
- Tekwan: Campurkan daging tenggiri halus, oats, tepung sagu, telur, garam, dan air. Uleni hingga merata. Sendoki adonan ikan, lalu rebus dalam air mendidih hingga matang dan terapung. Angkat dan sisihkan.
- Kuah: Buang putih yang terdapat pada bunga sedap malam (putiknya terasa pahit), rendam air panas, tiriskan, simpulkan, dan sisihkan.
- Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih, dan udang hingga harum. Beri air, dan didihkan.
- Masukkan jamur kuping, bengkuang, dan bunga sedap malam. Aduk hingga merata. Tambahkan tekwan oats, bawang daun, merica, dan garam. Aduk hingga merata dan segera angkat.
3. Resep Tekwan ala Rumahan
Bahan tekwan:
- 250 gram daging ikan tenggiri haluskan, sisihkan tulangnya
- 100 gram udang, kupas dan haluskan, sisihkan kulitnya untuk kaldu
- 25 gram tepung sagu
- 1 putih telur
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt merica
Bahan pelengkap:
- 25 gram jamur kuping, rendam air panas dan tiriskan
- 25 gram bunga sedap malam, rendam air panas, tiriskan, dan buat simpul
- 25 gram suun, rendam air panas, dan tiriskan
- 100 gram bengkuang, potong korek api
- 3 batang daun bawang, iris halus
- 100 gram udang cincang
- 2 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk
- 5 siung bawang putih, iris halus, goreng, dan haluskan
- 1 liter air mendidih
- Bawang goreng untuk taburan
Cara membuat:
- Rebus air hingga mendidih, masukkan tulang ikan dan kulit udang. Masak hingga mendidih, saring dan sisihkan untuk kaldu.
- Campur semua bahan tekwan hingga rata, uleni sampai kalis. Didihkan air kaldu. Bentuk adonan tekwan menyerupai bakso-bakso kecil (seukuran telur puyuh) dengan dua buah sendok kecil. Langsung masukkan ke dalam kaldu hingga terapung.
- Panaskan minyak, tumis bawang putih goreng. Masukkan udang cincang, aduk-aduk hingga udang berubah warna. Tambahkan daun bawang. Masak hingga matang, lalu masukkan semua ke dalam kaldu. Kecuali jamur kuping, bunga sedap malam, soun, dan bengkuang. Lalu, didihkan lagi.
- Terakhir baru masukkan jamur kuping, bunga sedap malam, soun, dan bengkuang.
- Masak hingga semua matang. Hidangkan dengan taburan bawang goreng dan saus sambal.
